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啤酒做菜,為什么這么香?!(圖文)

時間:2022-08-06 16:40:00 訪問:

在做菜時,我們有時會用啤酒代替白水來烹調食物,這樣做出來的食物往往香氣撲鼻,同時又沒有啤酒的味道,這其中到底有著什么秘密呢?

 

(瓶酒雞翅)
啤酒是我們日常生活中常見的酒類,因低度數和清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營養價值,它含有人體自身不能合成的8種氨基酸,多種維生素和較高的熱能,因此被人們譽為“液體面包”。

那么,啤酒做菜為什么會更香呢?

(啤酒燉魚)
我們知道,啤酒中含有少量的酒精,酒精能與食物中的羧酸反應,產生芳香且有揮發性的酯類化合物,酯類物質不但能去除菜肴中的異味,還能使所制作出的菜肴更加美味;
其次,用啤酒替代烹調用水,還可以增加菜品的滋味,同時,在烹調完畢后,大部分酒精也會受熱揮發,不留在菜肴內,影響菜肴口感;
再次,啤酒中還含有氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。

(啤酒紅燒肉)
另外,氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛,產生誘人的香氣,使菜肴香味濃郁;
最后,在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,酒精能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物,從而使菜肴質地松嫩、口感更好。

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